保健》4健康撇步吃團圓飯 腎利過年

農曆春節團圓飯，少不了佛跳牆、年糕、滷味與各式零食飲料，小心腎臟「吃不消」。（臺北慈濟醫院提供／李念庭臺北傳真）

農曆春節團圓飯，少不了佛跳牆、年糕、滷味與各式零食飲料，小心腎臟「吃不消」！醫師指出，每逢年後回診，約有3成腎臟病患者出現腎功能惡化或血壓升高情形，與年節期間飲食重口味、作息紊亂密切相關，提醒民衆把握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」原則，健康過好年。

臺北慈濟醫院腎臟內科醫師王奕淳表示，年節料理豐盛美味，但暗藏許多隱形地雷，例如佛跳牆經長時間燉煮，鹽分與礦物質濃縮在湯頭中，反覆喝湯、拌飯食用易攝取過多鈉、磷與鉀；香腸、臘肉等加工肉品則含大量鹽分與磷添加物。不只腎臟病友，三高族羣、一般民衆在短時間攝取過量，也可能增加腎臟與心血管壓力。

王奕淳說明，腎臟負責調節體內水分與電解質平衡，攝取過多鹽分時，身體會滯留水分，導致血壓上升，長期下來容易損傷腎臟微血管，形成「高血壓傷腎、腎病又加重高血壓」的惡性循環。因此，年節期間特別需要留意鹽分攝取，避免讓腎臟在假期中過度加班。

除了鹽分，王奕淳指出，糖尿病與腎臟病友也要注意糖分攝取。過量攝取精製糖，容易使糖尿病患者血糖上升，增加腎功能惡化風險，應避免年糕、米糕等高升糖食物及含糖飲料、零食。

腎臟病友則可調整飲食習慣，王奕淳建議，蔬菜可先以清水汆燙後再拌炒或涼拌，有助降低鉀與磷含量；烹調時減少醬料與湯汁，避免「湯泡飯」、「拌飯吃」習慣。若過年期間想解嘴饞，可選擇茶葉蛋、堅果或蘇打餅乾取代高糖零食，並留意分量，避免一次攝取過多。

王奕淳提醒，過年應把握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」的料理原則，並適量享用。聚餐後可適度補充水分，幫助身體代謝，並維持規律運動與良好作息，避免熬夜。