常見小菜藏「魔王級油脂」 專家：吃100克＝喝2大匙油

生豆包、豆乾、油豆腐，雖然都是黃豆做的，但經過不同的加工方式，營養價值可是天差地遠。（示意圖，Shutterstock／達志）

麪攤豆製品小菜該怎點，纔不會踩到地雷？營養師楊斯涵指出，生豆包、豆乾、油豆包 、油豆腐，雖然都是黃豆做的，但營養價值卻有着極大差別。選生豆包或小方豆乾，吃進去的是清爽與健康；但如果選了油豆包，就等於是踩了魔王級油脂陷阱，吃100公克，等同喝下兩大匙油。

營養師楊斯涵在臉書粉專指出，選擇植物性蛋白質，是實踐地中海飲食原則的好開始，不過，豆製品家族的成員衆多，看似相近的豆製品，其實因加工方式不同 ，營養價值有極大差異。

楊斯涵表示，常見於麪攤的小方豆乾，在製作過程中會添加硫酸鈣來凝固，是豆製品中的高鈣代表，每100公克的鈣質含量高達685毫克，鈣質密度甚至遠勝全脂牛奶，適合作爲日常補鈣來源。

楊斯涵指出，未經油炸處理的生豆包保留黃豆原始營養，是標準的原型食物。每100公克蛋白質可達25.3克，碳水化合物僅2.4克，非常適合納入低GI或體重控制飲食中，用來取代部分肉類。

楊斯涵指出，生豆包經油炸後就是油豆包，其孔洞結構容易吸附大量油脂。每100公克熱量高達388大卡、脂肪達32.4克，吃100公克的油豆包，等同喝下兩大匙油，在吃滷味或火鍋時千萬要慎選，避免代謝負擔暴增。

楊斯涵表示，油豆腐外層雖經油炸，但內部仍保留豆腐質地，熱量其實沒有想像中可怕， 每100公克約158大卡、蛋白質12.7克，且仍保有122毫克的鈣質。不過因容易吸附湯汁與滷汁，建議食用前可適度擠壓去汁，減少身體負擔。