吃日料無菜單問「黃黃脆脆的魚」師傅秒變臉 真相曝光

不少人喜歡一款「黃黃脆脆」生魚片尼信，其實是加工製成的。（示意圖，Shutterstock／達志）

你吃的魚可能不是魚？有網友分享，他特別喜歡一款「黃黃、脆脆」的生魚片，某天與朋友去吃高級日式無菜單料理卻點不到，忍不住向師傅詢問，沒想到對方當場變臉；貼文引發熱烈討論，也釣出內行人解答，「那是尼信，是由魚肉和魚卵組合而成的加工食品」。

一名網友在Threads分享，每次吃綜合生魚片，最期待一款顏色像樂高、吃起來脆脆的魚。某天朋友請客吃1人要價4000元的日式無菜單料理，直到最後都沒看到這道菜，他忍不住問師傅「沒有那個黃黃、脆脆、酸酸甜甜的魚嗎？」

話纔剛說完，師傅臉色就變得鐵青，讓原PO愣住，也很好奇，自己喜歡的這款「生魚片」究竟是什麼？爲何在高級日本料理店看不到？

貼文吸引逾85萬人瀏覽，不少網友留言指出，「那不是魚，是加工食品」、「這就像去高級餐廳吃火腿，卻問爲什麼跟早餐店的不一樣」、「那叫尼信，就像夜市牛排的組合肉，高級日料通常不會賣」。

也有廚師留言解答，原PO描述的其實不是單一魚肉，而是由醋漬鯡魚或鯖魚搭配柳葉魚卵壓制而成的，通常可作爲漬物小菜，但若當作生魚片主角上桌，較不符合高級日料的邏輯。

海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘曾在著作《怪奇海產店Ⅱ：吃不過癮那就續攤》中提到，「尼信（Nishin）」是透過食品加工技術製成的產品，上層魚肉經醋漬處理，下層魚卵依季節選材，兩者組合而成。