錯怪大豆油了！專家曝2食物纔是發炎真兇

營養師表示，輪替使用不同的食用油烹調，可攝取不同的脂肪酸，反而有益健康。（示意圖，Shutterstock／達志）

提到大豆油，有些人馬上聯想到含有Omega-6，是慢性發炎的元兇。對此，營養師曾建銘表示，不必這麼害怕，適量攝取Omega-6，可強化組織修復力，甚至可降低心血管疾病風險，現代人發炎的元兇，其實是吃了太多劣質油製成的超加工食品與市售炸物，它們纔是導致發炎的兩大地雷。

曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文指出，許多人對大豆油避之唯恐不及，認爲它富含Omega-6，是造成慢性發炎的毒藥，但從醫學與生化代謝角度來看，大豆油沒有這麼糟。

曾建銘指出，根據美國心臟協會的聲明，若將飲食中5%總熱量的飽和脂肪，例如牛油、豬油，替換爲多元不飽和脂肪，例如大豆油、玉米油，能降低約30%的心血管疾病發生率。

曾建銘指出，在生化途徑中，Omega-6會轉換出LTB4與PGE2，兩者常被貼上促發炎標籤，但實際上，LTB4 能引導嗜中性白血球前往感染處；PGE2可增加血管擴張與通透性，讓免疫大軍抵達救援，而這種發炎是組織修復的必經之路。

曾建銘指出，現代人Omega-6攝取失衡，主因不是炒菜用大豆油，而是吃下太多結合了精製劣質油、高糖、精緻澱粉的超加工食品與市售炸物，這纔是引發系統性慢性發炎的真兇。與其盲目畏懼大豆油，他提出以下2點用油策略。

炒菜用大豆油或芥花油，涼拌用橄欖油，透過不同油品輪替，自然平衡脂肪酸比例，還能攝取多樣植化素與維生素E。

每週吃2至3次富含Omega-3的秋刀魚、鯖魚，藉由腸胃消化魚肉，Omega-3平緩進入血液的方式，多方面攝取優質油脂，身體代謝吸收率更佳。