澱粉害變胖還養癌細胞？專家喊錯了 吃不夠更慘

澱粉不是敵人，但必須聰明挑選糙米、南瓜等「非精製澱粉」。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人聽到澱粉就心生警戒，總認爲它會讓人變胖，甚至加速癌細胞生長，變得只顧補充蛋白質，但營養師黃書宜指出，這其實是錯誤迷思，澱粉若攝取不足，身體就會爲了取得燃料，把蛋白質拿去「燃燒」，進而影響免疫力、情緒，並干擾代謝系統，重點是要選對澱粉來源，例如糙米、地瓜、南瓜、鷹嘴豆等非精製澱粉，而非白麪包、蛋糕、甜點等。

癌症關懷基金會執行長、營養師黃書宜在臉書指出，日常說的澱粉，正式名稱是全谷雜糧類，其所提供的糖類，是人體最直接、效率最高的能量來源，如果攝取太少，低於每天總熱量的45%至55%，身體就會爲了獲取燃料，把珍貴的蛋白質拿去「燃燒」，進而影響免疫力、拖慢身體修復速度，甚至導致情緒變差、代謝系統大亂。

黃書宜強調，澱粉不是敵人，但必須聰明挑選「非精製澱粉」，像是糙米、地瓜、南瓜、鷹嘴豆，不僅能提供能量，還富含植化素、膳食纖維和維生素。

黃書宜特別推薦一款湯品，利用調理機將洋蔥、蒜頭、腰果、橄欖油，以及蒸熟後的南瓜、毛豆仁、鷹嘴豆加水打成濃湯，不僅口感細滑，營養密度還很高，她解釋，南瓜搭配鷹嘴豆，提供β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B羣；毛豆仁提供優質植物性蛋白質；腰果不僅取代了傳統的奶油，還補充了好油脂與鎂。

黃書宜指出，很多人一聽到澱粉就覺得是減肥或健康的敵人，甚至誤以爲吃澱粉會變胖、癌細胞跑得更快，變得只顧補充蛋白質，但這其實是錯誤的迷思。日常只要聰明選擇澱粉來源，並以天然全食物爲主，就能幫助身體補充體力，甚至穩定血糖，在日常中維持更好的健康狀態。