☰

廣大健身族都喝錯！喝乳清蛋白可以減肥嗎？該沖泡熱水還是冷水？

健身。图/123RF图库

潮健康／编辑部

随着健康意识兴起，健身运动圈掀起「乳清蛋白」风潮。不过，夏季的炎热高温容易使乳清蛋白变质，若没有即时饮用千万别保存于室温下。卫福部食药署与国立台湾海洋大学食品科学系陈泰源教授表示，除了选购适合自己的乳清蛋白粉，也应了解正确的保存与冲泡方法，确保补充蛋白质的同时也能维持食品安全。

有乳糖不耐症也能喝？健身族必懂乳清蛋白「3大类型」

陈泰源教授说明，乳清蛋白是一种来自牛奶的高品质蛋白质，为乳制品加工过程中的副产品之一，通常是制作起司或优格的过程，将牛奶中的固体酪蛋白与液体乳清分离，再将乳清蛋白从液体中过滤、干燥等步骤提炼而成。乳清蛋白因含有丰富的必需胺基酸、吸收率高，且消化速度快，长期以来被视为运动后补充营养的理想选择。

目前市面上主要的乳清蛋白种类可分为浓缩型（WPC）、分离型（WPI）以及水解型（WPH）。浓缩乳清蛋白是最基本的型态，保留了一部分乳糖与脂肪，蛋白质浓度大约在70-80%之间；分离乳清蛋白则透过更细致的过滤程序，大幅降低乳糖与脂肪含量，蛋白质纯度超过90%，较适合乳糖不耐症或对营养成分要求更高的族群；至于水解乳清蛋白则是进一步将蛋白质水解为小分子的胜肽形式，有助于更快速吸收，适用于术后营养补充或肠胃吸收力较弱者，但价格也相对较高。

广大健身族都喝错？乳清蛋白该冲泡热水还是冷水？

不少健身族担心热水会破坏乳清蛋白的营养，陈泰源教授对此解释，乳清蛋白在制程中已历经高温处理，虽然加热可能导致蛋白质「变性」，但仅是结构改变，并不影响人体吸收及利用胺基酸的能力，因此适度加热并不会影响其营养价值。

不过，过高的水温可能会导致结块、风味变化或溶解度降低，影响口感。建议使用冷水或常温水并搭配摇摇杯或搅拌器进行冲泡，若想喝温热的乳清蛋白，可以先用冷水将乳清粉拌匀，再加入约 60-70℃的热水冲泡，不仅保留口感也保护口腔及食道不被烫伤。民众也应事先参考产品外包装的食用方式冲泡。

乳清蛋白喝太多会伤肾？专家吁：不建议当成正餐替代品

乳清蛋白近年迅速成为市场新宠，但「蛋白质多伤肾」的疑虑常让人却步。陈泰源澄清，不少民众担心高蛋白饮食会加重肾脏负担，但对于肾功能正常者来说，适量摄取乳清蛋白并不会对肾脏造成伤害；若已有肾脏疾病，则应依医师建议食用。另外，不少人认为乳清蛋白仅适合健身族群，事实上乳清蛋白对于营养不足、年长者或非全素食者来说，也是优质蛋白的补充来源。不过，乳清蛋白不建议当作正餐替代品，应作为额外补充，让营养得以均衡。

陈泰源教授表示，虽然乳清蛋白是干燥粉末，不像鲜奶那样容易腐败，但仍存在变质风险。若保存不当（例如长时间暴露于潮湿、高温环境中），可能导致结块、产生异味或微生物孳生。为避免此类情况发生，乳清蛋白应储存于阴凉干燥处，避免阳光直射及高温潮湿环境。每次使用后，务必将包装密封，或放至具良好防潮功能的密封容器中。

最后，食药署也提醒，乳清蛋白在开封后应尽早食用完毕，并依照包装上的有效日期判断是否仍可使用。如发现粉末结块、变色或有异味，即使未逾有效日期，也应避免食用以确保安全。民众在选购乳清蛋白时，应特别留意产品相关标示及产品讯息，购买符合自身需求的产品，若标示不清或资讯不完整，则不建议购买，以维护自身健康权益。

廣大健身族都喝錯！喝乳清蛋白可以減肥嗎？該沖泡熱水還是冷水？

相关资讯