嘉藥餐旅系打造綠色餐桌　在地食材奪銀髮低碳餐盒冠軍

▲嘉南藥理大學餐旅管理系學生團隊參加低碳料理健康餐盒廚藝競賽，以銀髮友善餐盒奪下學生組冠軍。（記者林東良翻攝，下同）

記者林東良／臺南報導

從日常餐桌出發的低碳飲食，已成爲全球永續行動與健康生活的重要趨勢，嘉南藥理大學餐旅管理系黃至緯、吳雨瞳及陳祐恩團隊，日前參加「在地好滋味、低碳料理愛地球」低碳料理健康餐盒廚藝競賽，以在地食材結合銀髮友善餐飲設計，奪下學生組冠軍，展現餐旅專業與永續實踐力。

本次競賽由嘉南藥理大學「嘉藥攜手阿蓮：傳承共榮×永續城鄉」USR計劃，與臺南應用科技大學「梓想與你鄉遇－梓官農業價值實踐」USR計劃共同舉辦，透過跨校合作，鼓勵參賽者選用在地、當季及天然食材，縮短產地到餐桌距離，減少食物運輸里程所產生的碳排放。

主辦單位表示，低碳飲食不只是環保概念，也能與健康照護、在地產業及高齡社會需求結合。參賽者透過料理設計，讓民衆在享受美食的同時，也能理解永續飲食的重要性，將減碳生活落實在日常餐桌。

榮獲學生組冠軍的嘉藥餐旅系團隊，以臺灣邁入超高齡社會後的銀髮長輩餐食需求爲設計核心，採低油、低鹽、高纖及營養均衡原則，現場烹調破布子蒸蝨目魚柳、金沙豆腐、毛豆鮮菇炒雞絲、蒜香青松菜，搭配地瓜糙米飯及薑絲蛤蜊絲瓜湯。

團隊除完整保留食材天然營養與在地風味，也貼心考量高齡長輩咀嚼能力，調整料理質地，讓每道菜軟嫩、易入口，兼具營養、風味與友善設計，成功將永續理念轉化爲溫暖的在地關懷。社區組冠軍則由高雄市梓官區梓義社區發展協會獲得。負責本次活動的嘉藥餐旅系老師林美芳指出，競賽特別融入「銀髮友善餐飲」理念，考量高齡長者咀嚼能力及特殊營養需求，各參賽團隊遵循國際健康飲食指南原則，多采用清蒸、燴煮及少油快炒等方式，在兼顧蛋白質、膳食纖維與優質脂肪攝取的同時，也讓料理更易入口。

林美芳表示，各隊伍在料理設計上都展現用心，不只是追求美味，也能從營養均衡、食材選擇、碳足跡及高齡友善等面向進行思考，讓廚藝競賽更具教育意義與社會關懷。

嘉藥研發長陳師瑩表示，近年國際倡議更多元且在地化的綠色餐桌，強調從源頭減少碳足跡。本次競賽結合兩校USR場域長輩、餐旅系師生共同參與，希望藉由料理設計，鼓勵民衆從日常飲食實踐減碳生活。

陳師瑩指出，此次跨校合作是一次珍貴的實踐經驗，未來嘉藥USR計劃將持續與更多學校交流互動，透過共學、共創與共好，在永續城鄉道路上持續前進，讓在地食材、健康飲食與低碳生活成爲更多人的日常選擇。