看似清淡假的！雞絲麪根本「吸油麪紙」營養師：下肚像喝油

天冷來上一碗鍋燒雞絲，當心不是吃麪，而是在喝油。（示意圖，Shutterstock／達志）

看似清淡、分量不多的麪食，卻可能讓人在不知不覺中踩進熱量陷阱。營養師曾建銘指出，不少人愛吃的雞絲湯麪，其實是高油、高鈉的減脂大地雷，炸過的面體宛如「麪條界的吸油麪紙」，一碗下肚幾乎等同在喝油；若以「紅綠燈」概念來分類麪條種類，雞絲麪就屬於紅燈區。此外，鍋燒面若選擇烏龍麪屬於黃燈區，但若改用油炸意麪，則會升級爲紅燈區。

曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文指出，不少人認爲雞絲麪量少又清淡，很適合在減脂期食用，但看起來細細的面體，卻是「麪條界的吸油麪紙」。他提醒，雞絲麪本身經過油炸，油脂含量高，再加上高鈉湯頭，堪稱減脂期的「核彈級地雷」。

不只雞絲麪，鍋燒意麪、油麪同樣屬於高熱量面體，曾建銘表示，若以「紅綠燈」概念來分類，這類麪條都會被歸在紅燈區；至於烏龍麪、陽春麪、拉麪則屬於黃燈區，看起來小小一碗，但因面體紮實、澱粉密度高，一碗就相當於4份主食，一碗相當於4份主食，很容易就會爆糖，建議最多吃半碗即可。

曾建銘表示，冬粉、米粉、蕎麥相對安全，屬於綠燈區面體，因爲吸水性高，視覺上份量大，但實際澱粉含量沒有想像中多，不過這並不代表可以毫無節制，一碗約等於3份主食，仍須適量攝取。建議搭配蛋白質與青菜一同食用來增加飽足感，避免太快感到飢餓。

曾建銘強調，減脂期間並非完全不能吃麪，錯誤點在於以爲一碗麪「只有一份主食」，不知不覺攝取過多精製澱粉。若想吃麪又不想胖，除了控制分量外，進食順序也相當重要，建議先吃蔬菜與肉類，最後再吃麪條，既能滿足口腹之慾，也能避免熱量失控。