鱸魚湯精華不是湯　名醫曝進補關鍵：蛋白質都在魚肉裡

▲民衆進補吃鱸魚湯要注意精華是魚肉，不是湯。（圖／記者趙於婷攝）

記者邱俊吉／臺北報導

許多民衆大病後、開刀後會喝鱸魚湯補身體，認爲精華都在湯裡，但事實並非如此。萬芳醫院院長、復健醫學專家劉燦宏表示，鱸魚湯真正重要的營養其實在魚肉本身，若只喝湯不吃魚，恐怕無法補到足夠蛋白質，對術後恢復及肌肉維持的幫助都有限。

萬芳醫院臉書分享劉燦宏接受節目訪問時提到，許多人認爲高湯最營養，但以鱸魚湯爲例，蛋白質並不容易溶到水中，湯裡頂多只有少量肉屑掉落後帶出的蛋白質，因此湯喝起來雖鮮甜，營養價值卻沒有想像中高，尤其受術後不少人被叮嚀喝鱸魚湯補身，其實真正該做的是把魚肉吃下肚，而非只喝湯。

除了術後飲食觀念需調整，劉燦宏也提醒，國人早餐常吃得太清淡，可能增加肌少症風險。他指出，傳統清粥配小菜看似養生，但蛋白質含量普遍不足，唯一較明顯的蛋白質來源往往只有少量豆腐乳，很難達到身體需求。

劉燦宏表示，依目前營養建議，每餐蛋白質攝取量大約要有一個掌心大小，所以早餐最好吃到一顆以上雞蛋，並搭配豆漿等食物；午餐可攝取豆腐、豆製品；晚餐則可選擇魚、肉或雞肉等優質蛋白質。若三餐長期缺乏蛋白質，肌肉量便可能逐漸流失。

此外，許多家屬出於孝心，常主動幫長輩提東西、推輪椅，甚至連日常家務都不讓他們做，但劉燦宏認爲，這樣反而可能加速功能退化。他強調，不少長者在家人或外籍看護包辦所有事情後，活動量明顯下降，連拿水、走路等簡單動作都愈來愈少做，其實只要身體狀況允許，長輩應維持適度活動。

劉燦宏說明，包括買菜提些輕物、簡單清掃等，都是日常訓練的一部分，長輩還是可以做。家人關心長輩固然重要，卻不必凡事代勞，適度保留自主活動機會，反而更有助維持肌力與行動能力，降低失能風險。