米其林餐廳春季菜單 大展感官饗宴

臺北亞都麗致大飯店「巴黎廳1930Ｘ高山英紀 」春季菜單，透抽 白花椰 魚子醬。 （臺北亞都麗致大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

臺北亞都麗致大飯店「巴黎廳1930Ｘ高山英紀」2026 年春季菜單「春之初綻」，圖爲巴黎廳廳景。（臺北亞都麗致大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

米其林飯店推春季菜色，臺北亞都麗致大飯店「巴黎廳1930Ｘ高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama」2026 年春季菜單「Spring’s First Bloom．An Emerald Awakening：春之初綻」以此爲靈感，廚藝總監高山英紀（Hideki Takayama）將餐盤視爲冬末春初的大地，以純白作爲序幕，在尚未完全消散的寒意中輕輕繪上象徵生命力的嫩芽與綠意，將春日過渡的氣息化爲端上餐桌的風景，演繹出生機盎然的季節意象。

菜單中大量運用鮮蔬、貝類與蘆筍等當季食材，以生嫩、脆響、微苦、至甜、洋鮮滋味描繪屬於這個季節的感官地圖，從第一道開幕小點到壓軸甜點，每個細節都在呼應「從冬入春」這段萬物甦醒的微妙轉換。

高山英紀將顏色與風味視爲呈現季節感的重要手法，2026 春季菜單運用大量鮮白食材，如白花椰菜、白蘆筍、白蔥、蛤蜊高湯的乳白，建構出清透純淨的基調，恰如早春大地一片素白中呈現乍暖還寒時的透亮感與偶爾冒出的生命痕跡。

臺北亞都麗致大飯店「巴黎廳1930Ｘ高山英紀 」春季菜單，主廚歡迎小點。 （臺北亞都麗致大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

春季菜單食材橫跨陸海，深入臺灣在地物產的肌理。主廚歡迎小點「洋蔥．珍珠豌豆」和「春季蔬菜塔」當令蔬果與鮮活海產並列而行。備受矚目高山英紀代表作－Bocuse d’Or大賽千層壽司，將文山包種茶融入「蔬菜千層壽司」的醋飯中，帶來清雅茶香；當旬蓮霧夾入壽司之間，以脆甜的咬感創造意想不到的層次。

「透抽．白花椰．魚子醬」是來自大海的純白禮讚。圓潤鮮馥的海洋鮮味，宛如一朵從大海中盛開的白色繁花，煦煦春意不言自明。「竹筍‧蕪菁‧海苔‧油菜花」是一碗暖胃的春日鮮湯，帶有和風意象的層疊鮮味如同這季的陽光，明豔卻不炙熱。

轉瞬即逝的純粹甜美由極簡烹飪的「白蘆筍北海道乾貝」搭配清爽蜂蜜醬汁、白蘆筍泥與金柑薄片，是本季最純粹的至鮮、至甜、至嫩三重奏。極具食趣的「蟹肉霜淇淋」以蝦蟹芭非的鮮醇、甲殼類焦糖醬汁的深邃，與鮮紅蝦粉點點灑落，彷彿春日落英浪漫風雅，顛覆霜淇淋是甜食的既定印象，正是高山英紀最擅長的料理詩意。

臺北亞都麗致大飯店「巴黎廳1930Ｘ高山英紀 」春季菜單，炭火燒鴨胸。（臺北亞都麗致大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

壓軸主菜「炭火燒鴨胸」，慢炙逾1小時至medium rare保留野味的深邃層次，搭配高山英紀最擅長的盧昂醬（Sauce Rouennaise）與以鴨腿絞肉與半乾無花果製成的鴨肉丸，是屬於這個季節最濃郁的邂逅。

臺北亞都麗致大飯店「巴黎廳1930Ｘ高山英紀 」春季菜單，草莓芭菲 薄荷。（臺北亞都麗致大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

美好的饗宴以甜點作結，「草莓芭菲．薄荷」以當季草莓爲主角，清新愉快。「紅遙地瓜蒙布朗」則選用日本紅遙地瓜（Beni Haruka），澱粉在寒冬轉化爲甜美糖分，此刻正是最佳賞味期；細膩的蒙布朗線條如同春季輕薄錦緞，明亮而輕盈。「Petit Four」由以85％與70％法芙娜巧克力製成的巧克力瑪德蓮、花椒粉提味的生乳酪蛋糕，和阿里山金萱烏龍茶風味的茶葉型巧克力片，爲整席春日饗宴留下悠遠餘韻。爲了極致化感官饗宴的完整性，廚藝總監高山英紀特別研發一系列餐茶搭配。