名醫破戒吃臭豆腐 贊搭泡菜超聰明 曝健康吃撇步

臭豆腐是不少臺人愛吃的小吃。（示意圖：shutterstock／達志）

臭豆腐是臺人最愛的小吃之一，炸、蒸、烤、煮吃法多元。醫師劉博仁分享，自己在逛深坑老街時，破戒品嚐了一份久違的臭豆腐，並搭配臺式泡菜一起食用，他指出，高麗菜製成的泡菜富含纖維，能稍微延緩油脂吸收，兩者是聰明搭配的關鍵。想要讓臭豆腐吃得更健康，可以優先挑選蒸、煮款，避免喝湯與過度沾醬，並搭配蒜泥等抗氧化食材，接下來的一兩餐多吃十字花科蔬菜、多喝水，可幫助身體回到平衡狀態，「只要掌握好頻率與搭配，美味與健康也能並存。」

營養功能醫學醫師劉博仁平時對飲食相當講究，他在臉書分享自己到深坑老街時，忍不住「破戒」吃了一份臭豆腐，稱讚臭豆腐是華人飲食文化中，將發酵運用得淋漓盡致的代表，這種「聞着臭、吃着香」的反差美學，是臺灣小吃最迷人的地方。

劉博仁指出，臭豆腐如同西方的藍紋乳酪，是利用微生物分解蛋白質，產生特殊的氨基酸與風味物質。豆腐富含大豆異黃酮，是優質的植物性蛋白質來源，但臭豆腐的健康價值往往取決於烹調方式，想要健康地享受臭豆腐，可以優先選擇清蒸或煮湯，高溫油炸不僅會破壞好菌，還會產生過氧化脂質與糖化終產物，導致身體發炎。若是吃麻辣臭豆腐，建議吃料不喝湯，因爲湯頭可能藏有過量的鈉與劣質油脂。

劉博仁表示，搭配抗氧化食材、留意事後的平衡機制，也是臭豆腐吃得健康的關鍵。炸臭豆腐旁邊通常會附上臺式泡菜，是一種相當有智慧的搭配，高麗菜富含纖維，能稍微延緩油脂吸收，若能多加一點具有強大的抗氧化力的蒜泥，能再抵銷一些高溫烹調帶來的負面影響。此外，接下來的一兩餐，可多攝取十字花科蔬菜，並多喝水，幫助肝臟減輕代謝負擔，讓身體回到平衡狀態。