臺東原民食材創新 樹豆化身西式吐司抹醬

樹豆製成抹醬後塗抹於吐司上，口感綿密、風味溫潤，翻轉過往多用於湯品的傳統吃法，讓原民食材以不同形式呈現。（虎比公寓提供／蔡旻妤臺東傳真）

樹豆是臺東原住民重要的傳統作物，過去多半入菜排骨湯或家常料理，臺東1家餐飲業者嘗試翻轉既有吃法，將樹豆製成西式吐司抹醬，推出「樹豆起士厚片」，讓不少原本不熟悉樹豆的消費者以不同形式接觸傳統食材。

在原住民飲食文化中，樹豆常被視爲能補充體力與營養的食材，被稱爲「勇士豆」，主要分佈於臺東南迴地區，過去多由部落家庭或小農零星栽培，由於樹豆風味鮮明，料理長期侷限於湯品或特定家常菜色，較少進入餐飲市場。

樹豆製成抹醬後塗抹於吐司上，口感綿密、風味溫潤，翻轉過往多用於湯品的傳統吃法，讓原民食材以不同形式呈現。（虎比公寓提供／蔡旻妤臺東傳真）

餐飲業者武撒恩傳統食材轉化爲西式吐司抹醬，意外吸引不少消費者嚐鮮，爲在地農產開發出全新風味。他說，樹豆本身風味鮮明，研發初期最大的挑戰就是如何「降野味」，先嚐試將樹豆煮至軟爛後打成泥狀，選用溫潤口感的起士與甜鹹調味，使整體風味更接近大衆熟悉的抹醬口感。

不少顧客表示，口感綿密，是第一次以吐司抹醬的形式品嚐，顛覆過往只煮湯或中式料理的印象，也有民衆表示，原本僅聽過樹豆，因接觸這類創新吃法，進而想了解樹豆的來源與背景。

樹豆是全球常見的豆類作物，但因前處理繁複，過去較少進入餐飲市場，近年被研磨成樹豆粉或運用於烘焙與創新料理，讓這項傳統食材在當代餐桌上展現新的樣貌。