欣葉日本料理「彩膳楽亭」全新開幕 以旬味、食藝與五感款待

空間設計深具日本文化底蘊與細緻巧思，走入餐廳，迎面而來的是象徵祈福的日式燈籠。 欣葉國際餐飲集團/提供

欣葉日本料理深耕臺灣 30 年，將迎來嶄新篇章。旗下極具指標性的「健康店」歷經全面改裝，正式以全新品牌概念「彩膳楽亭」亮相，將於 2026 年 6月 9 日起試營運，透過精緻轉型的全新思維，結合日本文化、美學空間、職人料理與互動展演，構築一場從踏入餐廳開始便展開的「沉浸式日式旅程」，期待提供新一代的和食社交體驗。

全新概念－彩膳楽亭，「彩」多樣與豐富的內容、「膳」多元料理的餐飲世界、「楽」用餐的喜悅體驗、「亭」承載休憩與相聚的復古美學空間，被視爲欣葉日本料理品牌邁向下一階段的重要升級。延續 30 年來堅持的日料職人精神，彩膳楽亭從料理、動線、空間到服務體驗全面重塑，希望帶給顧客的不只是富盛餐點，而是一段能被記住的日本文化體驗。

曾旅居日本近二十年的欣葉日本料理副總經理尚部冴表示：「彩膳楽亭是品牌對未來餐世體驗的全新思考。我們希望客人來到這裡，不只是享受料理，而是真正像走進一趟日本旅行，在食藝與服務中感受到歡愉的體驗。欣葉日本料理 30 年來始終堅持日料職人精神，而這次，我們希望用更完整、更細膩、更貼近生活的方式，重新詮釋日本富盛料理的價值與魅力。」

彩膳楽亭以和風場景與開放式餐檯呈現旬味料理，讓顧客在遊逛與駐足之間，感受如日本市集般的選味樂趣。 欣葉國際餐飲集團/提供

一場愉悅又豐富的日本之旅

空間設計深具日本文化底蘊與細緻巧思。走入餐廳，迎面而來的是由日本書法家親題的「彩膳楽亭」墨寶與象徵祈福的日式燈籠，濃厚和風氛圍讓人彷彿瞬間置身日本街町，品牌角色「福丸」則化身旅遊嚮導，連結空間場景與用餐體驗，爲顧客揭開一場愉悅的和食序章。

自然採光、挑高設計與幽靜長廊鋪陳出開闊而靜謐的場域氛圍，透過日式庭園、木格柵所勾勒出的的士山意象與和風場景，營造溫潤細膩的和風意境。

以「日本市場旅行」作爲核心概念，並加入《東海道五十三次》所寄託的旅途精神，讓顧客像走進日本市集與街町之間，在遊逛與駐足間自由探索、感受與挑選；饒的尋味感的「旅行路徑」，也將日本四季旬味、地方風土與職人料理鋪陳其中，讓每個轉角都成爲新的味覺發現，也讓每一次用餐都像展開一場穿梭日本景緻之旅。同時規劃 4 至 60 人的樣料包廂，滿足家庭聚餐、商務宴客與中小型聚會需求。

彩膳楽亭透過現場料理呈現與細緻擺盤，展現和食職人對火候、風味與細節的講究。 欣葉國際餐飲集團/提供

從職人技法到味覺層次 展現和食細膩技藝

料理則以「旬味、發酵與層次」作爲此次升級的重要核心。主廚團隊大量運用日本發酵美學 -酒粕、味噌、鹽曲、柚子醋、昆布鹽等入菜，以更輕盈且的有的層次重新詮釋，讓顧客在享受美味的同時，也能感受到日本世食文化中對旬味、技法與細節的講究。除了料理本身，彩膳楽亭此次也大幅增加互動式體驗，旅程開場以迎賓甘酒款待，現場獨特的炙燒料理展演與不定時的席間限定餐車服務，讓餐檯不只是料理呈現之處，也成爲流動饗宴中的日本世食劇 場。

在料理工藝上，彩膳楽亭打破過往自助餐大份量製備的框架，主廚團隊以和食傳統五味「さ、し、す、せ、そ」爲引，將旬味選材與職人技法融入餐檯之中，透過甜、鹹、酸、醬油與味噌所構成的味覺脈絡，層層展現和食對風味與火候的細膩講究。

さ｜砂糖

「鰻魚玉子燒」（うなぎ玉子焼き）以柔嫩厚實的玉子燒爲基底，蛋液中加入砂糖，經炙烤後散發細緻焦糖香氣，帶出溫潤甘味；上方鋪以油脂富潤的蒲燒

鰻，透過甘口醬香與炙燒香氣堆疊出甜鹹層次，再以蘿蔔泥與辛香點綴帶出清爽平衡。入口從蛋香的柔和、炙糖的焦香，到鰻魚的富腴與蒲燒醬的甘甜尾 韻，展現日本料理中細膩而柔和的風味起點。

し｜塩

「香魚姿燒」（鮎の塩焼き）最能體現日本料理職人精神的一道功夫菜。串打魚身，透過日本傳統「化粧鹽」技法，於魚尾、魚鰭覆上鹽層，燒烤中必須反覆調整火距與翻面角度，才能讓魚皮呈現微酥狀態，同時保有魚肉細嫩與鮎魚特有的清香氣息。需長時間的高度專注，是一道被視爲最考驗師傅火候與耐性的料理。

す｜酢

「醋味噌拌章魚」（たこの酢味噌和え）爲經典冷制和食「酢の物」，以溫柔酸味打開味蕾，帶出沉靜而細膩的風味。選用彈韌鮮甜的章魚，佐以醋、味噌與味醂調和而成的酢味噌醬，醬汁製作過程中加入青蔥提味，使酸味之中樣了清爽辛香。柔和酸韻襯托出章魚的鮮甜，冰涼入口，是大人系的經典風味。

せ｜醤油

「炙燒鰹魚」（鰹のたたき）是日本高知縣（土佐）的代表性鄉土料理。新鮮鰹魚經炙燒後迅速冰鎮切片，使魚肉保有鮮嫩口感與淡雅炙香；入口搭配蒜片、洋蔥、蔥花、柑橘醋與熟成醬油，並以山葵香氣點綴，讓鰹魚的鮮味、醬油的旨味與清爽酸香彼此交疊，展現土佐料理直率而鮮明的風味。

そ｜味噌

「味噌銀鱈」（銀鱈の味噌焼き）展現日本發酵文化的深層魅力。銀鱈以特製味噌長時間低溫醃漬，使味噌香氣與魚肉油脂緩慢融合，以炙火燒烤其表面產生微焦糖化香氣，入口，感受到銀鱈富的的油脂融合炙燒香氣，接着是味噌深沉發酵韻味慢慢在口中擴散，尾韻悠長而溫潤。

彩膳楽亭・完整的日式生活提案

餐廳同步規劃外帶區，將彩膳楽亭的美味延伸至更樣生活場景。未來也將持續籌備日式生活選物區「楽市」，精選日本點心、伴手禮、生活器物與日常雜貨，分享日本世食文化中對生活細節的講究。希望讓顧客在離開餐廳之後，仍能透過一份點心、一件器物，感受日本世食文化所蘊含的美好與溫度，讓彩膳楽亭的款待不只停留在餐桌上，而能自然地融入日常生活之中。