超多人踩雷！譚敦慈揭煮飯NG習慣 PM2.5吸到飽

譚敦慈表示，做菜時別爆香、加點水，都能減少油煙的產生。（示意圖，Shutterstock／達志）

廚房油煙是肺癌危險因子。無毒教母譚敦慈表示，很多人煮飯時會有3個壞習慣，包括高溫爆香、不洗鍋子就炒下一道菜與煮完馬上關抽油煙機，都會增加吸入細懸浮微粒PM2.5等有毒物質的風險，提醒煮完菜後，抽油煙機要再開5至10分鐘，有研究發現，這個小動作，連客廳的空氣品質也會變好。

現代人注重養生，越來越多人自己做飯，譚敦慈在「健康2.0」節目中指出，自己做飯也是有一些細節要注意，以免過程產生的油煙損害健康。以下是煮飯時常見的3個NG行爲。

油一旦冒煙，就會產生有毒物質，不管是吸入或吃進去，對身體都是有傷害的，所以她從來不爆香，都是採燉、煮、滷等低溫烹調，不會炸、煎與爆香，煮菜時只要加點水，烹調溫度通常不會超過攝氏100度，就不會有高溫烹調產生的油煙。

每一道菜煮完後，一定要洗鍋子，再煮下一道菜，有些媽媽煎完魚後，想說魚油很好，加上太累懶得洗鍋子，直接續炒下一道菜，想說一併得到魚油的營養，其實這非常NG。

煎魚時的高溫，會產生有毒物質，沒洗鍋子又把它拿來炒菜，就附着在菜上面吃下肚，所以每煮完一道菜，務必要洗鍋子，若是洗不沾鍋，注意不能馬上用冷水衝，這樣會破壞塗層，建議先用廚房紙巾擦一遍，再倒一點油擦第二遍，可以讓它比較乾淨，洗鍋子時鍋內、鍋底都要洗，因爲鍋底若有髒污繼續炒菜，爐火燒着髒污物，就會產生有毒氣體。

煮飯時使用抽油煙機非常重要，煮飯前5分鐘，就先開啓抽油煙機，煮完飯後，繼續讓它抽5到10分鐘，儘可能排除飄散在室內的油煙，有研究發現，如果少了這個小動作，客廳的PM2.5濃度仍會非常高。