舌尖上的奥斯卡　赞铁板烧奢华鸭肝套餐华丽登场

Rougié 鸭肝解禁后开放进口，赞铁板烧首推顶级盛宴，香煎后外酥内嫩、风味浓郁，配上波特酒熬制的酱汁以及解腻的无花果，呈现视觉与味觉的双重飨宴。（林金池摄）

阔别多年，被誉为米其林主厨指定用料、鸭肝界王者的法国顶级品牌 Rougié 终于登台，赞铁板烧首推「Rougié无菜单奢华料理」，铁板教父叶清雄操刀设计，以香煎鸭肝为主角，配上宫崎A5和牛、法国布列塔尼蓝龙虾、鲟龙鱼子酱与深海海战车等极品食材，犹如美食界的奥斯卡颁奖典礼，每一道菜都是影帝影后的精彩演出，在叶师傅这位最佳导演的操刀下，端出一场华丽绝伦、菁英饕客专属的飨宴。

无菜单顶级盛宴前菜华丽三重奏，日本鲍鱼搭配三种风味鱼子酱，色香味俱全的精致摆盘开启味蕾旅程。（林金池摄）

开场即是一道华丽三重奏：来自日本的活鲍鱼，佐以三款来自不同产地的鱼子酱——义大利Oscietra、法国Sologne与伊朗Beluga。每一种鱼子酱风味各异：Oscietra带坚果香、Beluga质地柔滑、Sologne则咸香浓郁，搭配新鲜蕃茄、无花果与酪梨，酸甜层次交叠，仿若清新前奏，引领味蕾进入殿堂级的交响曲。

叶师傅香煎鸭肝的专注神情，展现职人对料理的执着与热情。（林金池摄）

鸭肝慕斯与鱼子酱交织出丝滑浓郁的前菜风味，奢华登场。（林金池摄）

鱼子鸭肝慕斯　浓郁中见柔情

中场由「鱼子鸭肝慕斯」接棒。鸭肝经细致打制，绵密如云朵般轻柔，一口咬下即化开于齿间。上方铺陈鱼子酱的咸香点缀，使鸭肝的油脂更显层次，而酪梨酱的丝滑与自然甘甜，则在浓郁间注入一抹柔情，画龙点睛般带出鸭肝的深厚底蕴。

赞铁板烧的海鲜一向不容小觑，但当蓝龙虾与「海战车」这两位深海巨星登场，平日的明星食材也只能甘拜下风。布列塔尼蓝龙虾（Blue Lobster）被誉为「龙虾界贵族」，外观深蓝近黑，肉质细致紧实。

蓝龙虾肉质细致，适合喜爱优雅层次口感的饕客；海战车肉厚饱满、风味浓郁鲜香，两种不同口感各有擅场。(林金池摄）

蓝龙虾vs.海战车　深海双雄同台较劲

叶师傅俐落将活龙虾开壳，放上铁板煎至金黄微焦，搭配以龙虾头、松露与Rougié鸭肝熬制的酱汁，浓香四溢，一入口满是海味与油脂交融的张力，尾韵如丝般滑顺，齿颊留香。

蓝龙虾与海战车香煎后色泽金红、肉质紧致弹牙，入口鲜甜浓郁、余韵悠长，叶师傅让你不用选择，一次尝遍龙虾极品。（林金池摄）

但即便蓝龙虾再奢华，也难敌稀有的「海战车」。这款深海珍馐藏身20米以下海域，需专业潜水师亲自捕捞，产量极低。叶师傅选用八分熟的天妇罗作法，外酥内嫩，锁住Q弹肉质，一咬爆汁，香酥海鲜香融合油香，瞬间让人忘记世间还有其他龙虾的存在。

蓝龙虾肉质细致、鲜甜中带有海洋的清香，适合喜爱优雅层次口感的饕客；海战车则肉厚饱满、风味浓郁鲜香，入口更显豪迈奔放。两者各擅胜场，难以取舍？但小朋友才做选择，叶师傅早已准备好以精湛手艺，将两种海味一同完美呈现，让你一次尝遍海之极品。

神级鸭肝与宫崎牛的对话　叶清雄的私房戏码

作为今晚的灵魂人物，Rougié鸭肝在叶清雄手中展现经典法式手法。鸭肝下铁板时发出滋滋声响，焦香与油脂的味道扑鼻而来。叶师傅以稳健手法控制火候，外酥内软的质地完美呈现，佐上波特酒酱汁，增添葡萄果香与微甜口感，吃一口犹如法国庄园午后微醺。

宫崎A5和牛肋眼心牛排铁板炙烧至完美熟度，油脂化口、肉香四溢，柔嫩中带有嚼感。（林金池摄）

接着是一场味蕾高潮，薄切宫崎A5和牛轻煎，表面微焦中仍保留粉嫩肉色，铺上一块香煎鸭肝，再叠上厚实马粪海胆。这道「神级三重奏」一口下去，牛肉的肉香、鸭肝的油润、海胆的海味在口中瞬间炸裂，浓稠、鲜甜、甘醇彼此牵引，令人恍如置身巴黎星级餐厅，却又多了亚洲职人精准的掌控与细腻。

宫崎和牛薄片色泽鲜红油花细致，搭配滑顺鸭肝、金黄饱满的马粪海胆与黑到发亮的鱼子酱，未烹调前已令人垂涎。（林金池摄）

叶师傅不多话，也不花俏，他用锅铲敲击节奏，用食材演绎态度，他是这场顶级无菜单料理的灵魂，选材毫不手软，烹调精准极致。他说：「每一道菜，不只是味道，而是故事，是对食材的尊敬。」

香煎后的宫崎和牛薄片入口即化，融合鸭肝的浓郁、海胆的甘甜与鱼子酱的咸香爆裂，一口仿佛集结山海极致风味，余韵缭绕难忘。（林金池摄）

Rougié无菜单料理不只是一场晚宴，而是一场世界级饕客的私密演出。每道料理都像一部剧情紧凑的电影，有起承转合，也有高潮迭起，吃到最后，甚至让人有点舍不得落幕。