煮錯抗癌力砍半 醫揭花椰菜最佳吃法

醫師表示，花椰菜切塊後靜置40分鐘再下鍋，可轉化出更多抗癌的蘿蔔硫素。（示意圖，Shutterstock／達志）

花椰菜等十字花科蔬菜是知名的抗癌蔬菜。放射腫瘤科醫師廖志穎表示，要吃出十字花科蔬菜最大抗癌CP值，應掌握切塊靜置40分鐘、清蒸比水煮好、食用時加芥末粉或搭配生芝麻葉、白蘿蔔泥一起吃等3大原則，可吃進更多抗癌物質蘿蔔硫素，如果把菜煮得爛爛的，「抗癌成分只剩下不到一半。」

中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部醫師廖志穎在臉書粉專「廖志穎醫師。放射質子治療/癌症輔助醫學」發文指出，很多人知道吃十字花科蔬菜，例如花椰菜、甘藍、芝麻葉可以抗癌，卻不知道，煮太久竟然會讓抗癌成分掉到剩下不到一半，這一切的關鍵在於一個神奇的酵素─黑芥子酶（Myrosinase）。

廖志穎指出，黑芥子酶能把蔬菜裡的成分轉化成強大的抗癌戰士「蘿蔔硫素」，但這個酵素非常怕熱，如果總是把花椰菜煮得爛爛的，吃進很多花椰菜想防癌，卻變成了白忙一場，那就太可惜了。

廖志穎指出，抗癌不是隻靠吃什麼，更要看你怎麼吃。想要吃進最多十字花科蔬菜的抗癌營養，記得注意以下3件事。

切開花椰菜等十字花科蔬菜後，讓子彈飛一會兒，靜置40分鐘再下鍋，這段時間能讓黑芥子酶酵素充分運作，轉化出更多的蘿蔔硫素。轉化後的抗癌成分對熱比較穩定，不怕後續烹調。

別再用水煮了！水煮會讓營養流失到湯裡。料理十字花科蔬菜的黃金準則：隔水大火蒸3至5分鐘。這能保持蔬菜脆度，同時保留最多的活性成分。

如果不喜歡清脆的口感，必須吃煮得很軟的蔬菜，記得加點辛辣配料來補償酵素，這樣能略爲幫助抗癌效果重新啓動，這包括撒一點芥末粉，或搭配生芝麻葉、白蘿蔔泥一起吃。